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老祖宗传下来的酱牛肉秘方

7.2 综合评分
30 人做过这道菜
牛肉是很多吃货最喜爱的肉类,无论怎么做都比其他的肉类更美味,而且营养也更丰富但是要论口味最佳,那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜,很多人都不会做,只能偶尔花钱买来吃。所以我网上找到这个老祖宗传下来的酱牛肉秘方看起来又简单又快捷只需三步。买来牛腱子跟着秘方做起来成功非常好吃😋

用料  

新鲜牛腱 2.5Kg
老汤 1.5Kg
冰糖 20克
黄豆酱 160克
生姜 35g
葱段 30g
食用油 适量
八角 4g
草果 6g
香叶 5克
丁香 3g
山奈 2g
肉桂 2g
花椒 3g
食盐 少许
料酒 20g

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法  

  1. 准备调料

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤1
  2. 广东快乐十分第一步,将新鲜牛腱子可以整个或牛肉洗净不需要泡,切成几个大块用盆装好,放入生姜和花椒,并加上少许食盐和料酒,抹匀后任其腌制6-10个小时或一夜,然后将腌好的牛肉取出,用清水洗净后,加入足量冷水下锅,并放入生姜片,大火煮沸焯水2分钟,捞出后用热水洗净泡沫,再用冷水过凉。

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤2
  3. 第二步,将所有的香料全部过水清洗一遍,沥干水分后用纱布包起来,并用绳子扎好。起锅倒入4升清水,然后倒入准备好的老汤【没有可用棒骨加鸡架煮2小时左右即可】并加入少许植物油,放入香料包,大火煮开后,转中火继续煮至30分钟。

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤3

  4. 广东快乐十分第三步,将准备好的其它调味料,全部加入锅中,继续小火煮30分钟,煮好后的浓缩汤汁,就是做酱牛肉的卤水了!等卤水稍微冷却后,将焯好水的牛肉块下入锅中,先用大火煮沸,然后转小火加盖卤煮20分钟,关火后任其在锅中继续入味,等锅盖冷却至不烫手后,将牛肉沥干卤水捞出,切成薄片即可享用。

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤4
  5. 首先非常感谢“一双高跟鞋”这位朋友的评论文章简介太清楚啦🤝现在家中老父有病需要照顾所以木有时间今天看到有朋友不解问题就把截图利用给大家分享谢谢大家关注➕支持🙏

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤5
  6. 一张截图文字出不来所以这是接上面喽,非常非常感谢“一双高跟鞋”🙏

    老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤6

小贴士

注意选材:新鲜以带有软筋的前腿腱子肉最佳!

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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老祖宗传下来的酱牛肉秘方的答疑

  • 一双高跟鞋  3个月前  
    452
    其实这个菜谱很好了,1香料用清水泡15-20分钟,倒掉涩水,2没有老汤用高汤,即骨头汤之类的,实在没有,用清水+香料(用沙布包起来)煮沸后小火半小时(这时间很正常),3有老汤加老汤,4加调味料,再煮30分钟或半小时,都正常,主要是让卤料味道全部煮出来,5加入牛肉再煮2-30分钟,然后继续焖着,煮牛肉要是觉得很韧可以适当加时间,泡过夜会更入味,用完这次后,这卤水就是老卤水了,下一次煮,就是直接加肉煮了,但保存最好每天一次煮沸放凉放冰箱,这样才能长久放下去,这是人家厨师教我,想学习的多睇评论,会有很多知识点
  • ashinmi  5个月前  
    138
    第一次没有老汤可以用什么代替呢?
  • 瘦了40斤的橙子妈咪  4个月前  
    51
    什么都没学会,就学会了流口水
  • 王中王中王  4个月前  
    15
    当看到老汤我就不想再看了
    作者回复 4个月前  
    对自己好点想吃还怕麻烦啊👌
  • Mr烨  4个月前  
    10
    老祖宗那会有这么多香料么
  • 風中的承諾_6buf  7个月前  
    5
    请问老汤怎么弄的?
    作者回复 6个月前  
    每次做后的汤留着时间长了就是老汤喽
  • 钟大猫儿  27天前  
    4
    写的香料和照片的香料对不上,照片里至少有陈皮、小茴香或孜然、白胡椒,但是最上面的香料里面没有写,请问楼主是怎么回事???
  • 梦工厂_9e3x  4个月前  
    4
    这写得还可以啊,牛肉只要不是很大块基本都能熟。卤水的制作牛肉的前期处理都很详细。不用纠结有没老汤,这个只是能使牛肉有更丰富的口味,调味程度来说算是锦上添花。重要的香料之间分量的配比。这个没有统一的标准,看得还是自己喜欢接受的口味。真有心的话,每种香料去试试味道。
    作者回复 4个月前  
    您说的很对👍
  • 荷马私厨  4个月前  
    3
    感觉卤不好吧~卤牛肉得泡,单纯煮煮不出吧
  • 超人V1  25天前  
    2
    牛肉实际只煮了半小时,能熟透吗?牛肉不是不好炖吗

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